鮨はたけやまでは、米や魚貝、赤酢など、お鮨の主役はもちろん、調味料・薬味・お酒・お皿などの調度品まで。あらゆるものを新潟産で揃えています。山海の恵み豊かな新潟でしか体験できない地産地消の新潟鮨をご堪能ください。

豊かな食材が集まるのは、期待して味わってくださるお客さまと、日々心を込めて生産してくださる事業者さまのお陰。両者に感謝と敬意を持ち、手間ひま惜しまず、最高の状態でお出しします。

高級寿司といえば、威厳のある店構え、無口な大将、ぴりっとした空気感が定番ですが、当店は異なります。自然と会話が生まれるような暖かで心地の良い空気感。大切な会食や記念日に相応しい上質なひと時をお過ごしいただけます。

季節の旬や新しい組み合わせ、今まで業界で余りやられてこなかった調理法まで。守破離を重んじる大将の思考錯誤が、その時の最高の味を産みます。来店のたび新たな発見と学びがある鮨体験をを約束します。